Previous Entry Share Next Entry
hydrotherma

Печатные пряники – сладкоежкам на заметку

Решила ввести новую рубрику, так или иначе связанную с кулинарией. Как известно, мы все любим повеселиться и, особенно, поесть, но лично я люблю и приготовить. Не за горами наши любимые новогодние праздники, и поэтому сегодня в выпуске – праздничные пряники.
Второй год подряд в декабре наш краеведческий музей проводит очень интересные мастер-классы по изготовлению русских народных пряников.



Здание краеведческого музея в г. Миассе располагается в бывшем особняке олигарха золотопромышленника 19 в. Е.М. Симонова.

Самые известные русские пряники – лепные и печатные. Лепные пряники (козули) чаще всего вылепливают из несладкого теста. И по традиции, основные фигурки – это различные животные.



На мастер-класс по лепке козулей я не попала, а вот на сладкие печатные пряники меня заманили. Мастер-классы – платные (по смешной цене в районе 100 р.). За это вам выдадут уже кусок готового теста, из которого нужно самостоятельно вылепить/напечатать пряники, которые испекут прямо там же, которые можно забрать домой, в дом, который построил Джек...
Основные орудия труда выдадут на месте, но с собой можно принести формы для выдавливание пряников.






И дети, и взрослые тут же включаются в работу.



Наконец-то я нашла применение икеевским формам, купленным много лет назад.



На самом деле формованные пряники называются силуэтными. А что же такое печатные пряники? Для их производства, так сказать, используют печатные формы, или пряницы. Они вырезаны из дерева и имеют какой-нибудь специфический русский народный рисунок (яблочки, солнце, сказочные птицы и др.).



«Печатать» пряники, оказывается, тоже очень просто. От теста отрезается кусок нужного размера и впечатывается в форму.









Потом верхушка срезается, чтобы нижняя часть пряника была плоской.






Форма переворачивается, и... оп-ля, получается лучистое солнце.



Особой популярностью пользовалась форма с рисунком сказочной птицы сирин. Пряники из нее получались особенно эффектными.









Работа кипит: кто-то лепит, кто-то записывает рецепт теста.



После того, как все пряники вылеплены, их отправляют в печь, откуда минут через двадцать достают вот такую красоту.






Это очень-очень вкусно, в чем любой сможет убедиться, если будет следовать рецепту.

Рецепт праздничных пряников

1.5 стакана сахара и 1 столовую ложку воды разогреть в железной (думаю, можно и в эмалированной) кастрюле до коричневого цвета.
Добавить к сиропу ¼ часть стакана крутого кипятка, ½ стакана меда, 1 пачку растопленного сливочного масла. Держать на небольшом огне.
Добавить 1 столовую ложку овсяной муки, 1 столовую ложку ржаной муки, 1 чайную ложку пряностей (в основном, идут корица и имбирь, но тут все индивидуально и по вкусу), 1 чайную ложку соды.
Снять с огня и дать остыть в течение 0.5–1 часа.
Добавить 5 желтков и пшеничную муку (может уйти 1 кг) и замесить тесто, похожее на пельменное.
Оставить в полиэтиленовом пакете в холодильнике на сутки.
Выпекать при температуре 180 °С 15–20 минут (время, конечно, будет зависеть от толщины пряника и от особенностей духовки).

До и после мастер-класса в вестибюле музея можно посидеть на таком роскошном старинном диване.



И если повезет, то погладить местного «эрмитажного» кота-мышелова.



С наступающими праздниками!

  • 1
Здорово!
только я бы рецептик пересмотрела.. тесто трескается - не должно! что-то не хватает для пластичности.. или тупо плохо вымесили..
у меня где-то есть целый трактат про пряники, довольно старинный, с матчастью.. хочешь посмотрю там тебе рецепт?

ух ты! ты уже сделала тесто по этому рецепту?? молодца! давай рецепт из книги - с удовольствием поэкспериментирую:)

http://www.razym.ru/43154-kengis-r-p-domashnee-prigotovlenie-tortov.html
Кенгис Р. П.- Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов
со стр. 358. там матчасть длинная..
Книжка вообще замечательная!


Я по твоему рецепту не готовила, но на фотках видно, что тесту очень сильно недостает пластичности..
Тут на самом деле целый учебник можно написать (а может быть, кто-то уже и написал) про биохимию теста..
Думаю, переизбыток яиц в тесте дает такую хрупкость..

и вообще, кулинария - рай для любознательного химика-самоучки.. все мечтаю написать в формульном виде причину неварения картошки в кислой среде.. понятно, что там идет гидролиз крахмала, но все равно что-то непонятно..

учебник по орг химии почитать что ли?)))
таки вот)

Edited at 2014-12-22 03:32 pm (UTC)

:)) я. как теоретик, никакой, поскольку больше практик:)) единственное, что сама помню из мастер-класса, тесто хорошо лепилось, несмотря на его не идеальную пластичность, а по вкусу - ммммм.....:))

  • 1
?

Log in

No account? Create an account